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久聞了老四川的大名，記得老四川剛在台南開幕時有好一段時間很難訂到位，
我家妹妹跟友人在平日晚上擠到了時段來用餐後，回家對於老四川口味稱讚不已，
因為我胃的狀況使得我不太能吃這重辣口味的東西，
在這幾年的休息之下慢慢的恢復吃辣的本領，
週六臨時決定要前往老四川用餐下午五點訂到晚上七點半的位置，有點幸運，
或許是這炎熱的台南在夏日大家吃麻辣鍋意願較低，才能順利訂到座置，
到了店內才發現原來只有一樓的用餐空間，算起來座位不多，難怪開幕初期很難訂到位。
店內空間嚴格說起來有點狹小，若是能開在市政府一帶，寬闊的空間吃起來會舒服一點。
雖入座前店員還在收拾前一輪用餐客人的殘局，但收拾桌面及餐盤擺放一點都不馬虎，
入座後看到這擺放整齊餐具和乾淨的桌面，讓人有了好的第一印象。
首先送上招待小菜毛豆、鹽花生、川味涼粉及火鍋調味沾醬，
毛豆沒有過多的調味只是水煮冰鎮過後，川味涼粉真的是一絕啊！
QQ的涼粉一端上來整個紅通通讓人看到就怕，我心想這一定辣到不行吧！
叫我如何吃才好，都來到這麻辣鍋店就嚐嚐吧！沒想到吃了一口是酸辣的開味，
酸酸味道大大勝於辣味，吃了一口讓人停不了手，讓我也扒了好幾口飯，
用這個來配飯真的好好吃。
特別的沾醬不怕辣的人可以完全淋上麻辣高湯，若怕辣的人可以麻辣湯與養生湯各一半，
而我是養生湯多於麻辣湯，這個沾醬味道還蠻特別的，花生粉、芹菜末、甜椒加自家高湯而成，
有別於一般麻辣鍋店吃到的沾醬，服務人員還會來詢問是否合口味，
若不喜歡也有傳統一般的醬料供選擇，我是還挺喜歡這沾醬的，
只是吃到最後我都來沾川味涼粉剩下來的醬汁，我覺得沾這個更好吃。
白色的養生湯底是用豬大骨、雞骨架、洋蔥等蔬菜熬成，要熬到這白白濃郁的湯頭想必要很費時，
一舀湯底下看到許多的蒜頭在裡面，越熬到最後湯頭越有蒜香，蔬菜和肉片在這白鍋煮起來特別好喝，
這白白濃郁的湯頭非常有深度，在嘴裡化開很有層次感，第一口可能感覺到中藥香，
整個入喉後又是蔬菜和蒜香的甜味感，非常好喝！
紅色麻辣鍋撥開上層辣油一喝，濃香的中藥湯頭味，濃郁不嗆辣，
喝了幾口也感覺很溫順的辣感，辣得很舒服。
除了基本鍋底一人一百外，單點頂級安格斯五花牛肉盤、綜合蔬菜盤及豆皮一份，
每份的單價看起來都挺高，但份量也都很十足，這三盤東西加鍋底，讓我們兩個人都吃不完。
六月份有會員單點烏梅汁半價，手上有跟友人借來的會員卡，可以享用此優惠，
烏梅汁濃郁回甘，沒有過多的人工香料味，烏梅汁真是油膩麻辣鍋的好朋友。
鴨血味道我覺得還不錯新鮮軟嫩，配上輕涮過後牛肉片口感Q嫩，完全不會薄到下鍋變成碎肉，
安格斯牛肉品質果然好吃，吃火鍋真的要配上五花肉，口感極佳。
整個用餐過程服務人員都會固定來巡桌，留意需不需要加鍋底或高湯，也會詢問鹹度是否能接受，
親切的服務態度讓我覺得這一成服務費付得太甘願了，
後來才在帳單底下發現他們有整個服務SOP，確認上菜、醬料、高湯等等，
我覺得這樣的SOP不僅讓忙碌的餐飲服務人員在整個過程中不會忙亂，
也讓顧客有賓至如歸的感覺，最後打包鍋底時，鍋底加滿了湯、豆腐、鴨血，
連吃不完未煮的菜和喝不完飲料也都打包了，一點都不浪費啊！
下次有機會我要再來吃，我妹大力推薦花枝漿超彈牙好吃。
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你們的鼓勵是我寫文的動力！老四川官網（可點入有MENU）
地址：台南市東區中華東路三段128號
電話：06-2606266
營業時間：AM11:30~PM:2:30
PM:5:30~AM:1:30
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